簡単でおいしい菊芋の食べ方・レシピ｜菊芋の漬物
こんにちは、無農薬で野菜を育てている森田高用です。
今日は夏野菜と雑草の枯草を畑で燃やしていました＾＾
野菜の出品がほとんどないのが
ちょっとつらいですが、春に向けて頑張ってます！
今回菊芋の醤油漬けを紹介します。
菊芋は糖尿病に効果があると言われてて
最近注目を集めている野菜です。
実際には、普通のお芋は
炭水化物のメインがデンプンですが、
菊芋の糖分は、デンプンではなく
イヌリンというオリゴ糖がメインの成分だから、
オリゴ糖は腸内細菌の栄養になるので、
菊芋を食べても結構血が上がりづらく
糖尿病の方の食事にも使える。
というだけで、
糖尿病の特効薬になるとか
そういうわけではないんですけどもね＾＾；
まあ、その話を置いておいても
菊芋の漬物は昔からありますし
食感がこりこり、しゃりしゃりしていて美味しいので、
お酒のつまみや、ご飯のおかずに、ぜひお勧めします！
その前に、
まず最初に、野菜はしっかり洗ってから使ってください。
野菜って水で洗うと痛むので、
基本的に根っこのもの以外はあまり洗っていない場合があります。
実際、私も葉物や実のなるものは洗いません。
そして、私の野菜は無農薬なので
ちょっとした虫食いや虫が袋に入っているなどは
いくら気を付けていても起こってしまう場合があります。
もちろん袋詰めする際に気が付けば
ひどい虫食いの物や虫などは取り除きますが、
そこは個人で行っていますので
見落としてしまう場合もあります。
それが嫌でしたら、
農薬でしっかり殺菌されたものを使われることをお勧めします。
菊芋の漬物のレシピ
材料：
菊芋：適量（1袋あれば十分かと思われます。）
めんつゆ（市販の物）
ジップロック（ジッパー付のビニール袋）
１．菊芋を良く洗う
菊芋は形がいびつなので、いくら洗ってあっても
隙間には土や泥が入っている場合が多いです。
ポキポキと折りながら隙間の泥まで良く洗ってください。
２．菊芋をスライスする
菊芋を皮付きのまま薄く切ります。
適当でいいですが、5ミリくらいかな？
1センチとかだと結構ぶあついと思います。
皮は剥かなくてもＯＫです。
皮を剥いてしまうと芋が崩れやすいです。
３．ジップロックに菊芋を入れて、めんつゆを入れる
ジップロックに菊芋を入れて
そこにめんつゆを入れます。
大量に入れる必要は無くて、
スライスした芋を薄く広げた時に
どうにか全部めんつゆに浸るかな？？
程度の量で充分です。
この際に入れる物をめんつゆから醤油に変えたり
出汁とみりんと醤油とか
甘い味の付いた味噌を菊芋に塗ったりする事で
醤油漬けにもなるし、
味噌漬けにもなります。
ちなみに、酢漬けは
菊芋自体に味がないので
あまりおいしくなかったです。
酸っぱいだけでした（笑）
４．３のジップロックを冷蔵庫の野菜室に入れる
めんつゆに浸るように
菊芋を薄く広げて冷蔵庫に入れます。
一晩漬けて、味見をしてみてください。
もしちょうど良ければ完成です。
めんつゆだけ出して料理に使ってもらえばいいです。
もし、まだ薄い場合はひっくり返してもう一晩漬けます。
ちょうどいい感じの味になるまで漬ければ完成です。
食べるときだけ冷蔵庫から
出して食べたら冷蔵庫にしまいましょう。
これで、2～3週間は持つと思います。
暖かくなると
腐りやすいので気を付けてください。
この料理のポイントは
最初にしっかり洗う事です。
菊芋の料理はなんでもそうですが、
良く洗わないと結構砂が付いていて
ジャリッとなります＾＾；
こうなるとせっかくの
おいしい物もつまらないですからね。
よくよく洗って
出来ればたわしでこすったほうがいいと思います。
それだけで、
簡単おいしくお手軽に出来ますのでお勧めします。
菊芋はごぼうのような土臭い香りがあるので
香りがあまり得意じゃないという方は
漬物よりもてんぷらとか
火を入れて食べたほうがいいと思います。
以上です。
無農薬の新鮮野菜を愛知県瀬戸市からお届けいたします！！
